www.shiraken.co.jp 白謙かまぼこ店は、石巻市にある素晴らしいかまぼこ店です。 石巻は海の幸が豊富な地域であり、その中でも白謙かまぼこ店は長い歴史と伝統を持つ名店として知られています。こちらのかまぼこは、新鮮な魚介類を使用し、丁寧に手作りされ…

首都圏「今川」、関西「回転」の傾向が顕著 小麦粉の生地の中に餡（あん）を入れてこんがり焼いた和菓子は全国で様々な呼び名があります。首都圏は「今川焼き」が強く、関西は「回転焼き」が主流。ただ、首都圏と関西を除く地域では「大判焼き」が主流だった…

関東は「背開き」、関西は「腹開き」 youtu.be 関東は「背開き」にして一度素焼きします。それから蒸し器で蒸してからたれを付けてから焼きます。蒸すと皮も柔らかくなります。※なぜ、背開きなのか？むかし、武士などの文化が強い関東では、腹を切るというこ…

関東で揚げせんべいと言えば「歌舞伎揚げ」、関西では「ぼんち揚げ」 醤油味の利いたサクサクした触感で止まらなくなる一品！しかしなぜ「歌舞伎」なのか？その由来を調べてみた所、日本の伝統文化 歌舞伎と日本に古くからある庶民のお菓子せんべいを結びつ…

関東では煮穴子やてんぷらが主流、関西では蒲焼や白焼きなど焼き穴子が主流 関東では、特大の穴子の天ぷらや、少し甘めの煮アナゴなど、どちらも料亭や寿司屋などで大人気のメニュー。 江戸前寿司の代表的な種の一つです。 天ぷらには少し小さめのアナゴの方…

関東は「６枚切り」が主流、関西は「５枚切り」が主流 関西で最も売れているのは5枚切り、次は6枚切り、そして4枚切りと続き、8枚切りは全体の数％だといわれています。 それに対し、関東では最も売れている6枚切りが半数を占め、8枚切りが続きます。一方4枚…

関東は「白ねぎ」、関西は「青ねぎ」 関東から北では白ネギ（根深ネギ）が主流、関西では主に「青ネギ・九条ネギ」を使い「ネギ＝青い物」と言うのが当たり前。 このネギは地中に埋まっている為寒さに強く気候風土に適した栽培方法であるため西と東ではこの…